Lucas Carton : Une icône gastronomique parisienne entre tradition et renouveau
Installé au cœur de Paris, sur la prestigieuse place de la Madeleine, Lucas Carton est un véritable monument de la gastronomie française. Fondé en 1839 sous le nom de Taverne de France, ce restaurant d’exception a traversé les siècles en alliant tradition, modernité et excellence. Il doit son nom à Francis Carton, qui y apporta sa signature au XX° siècle, et qui fit rayonner cette maison auprès des artistes et grands noms de l’époque. Aujourd’hui, sous la houlette du chef Hugo Bourny, la maison vit une renaissance vibrante, entre raffinement Art nouveau et cuisine audacieuse.
Un décor classé, hommage au patrimoine et à l’Art nouveau
Dès l’entrée, le visiteur est subjugué par l’esprit du lieu. Classé monument historique, Lucas Carton est un véritable joyau de l’Art nouveau. Boiseries signées Majorelle, essences rares comme le sycomore ou le poirier, courbes inspirées du mouvement Arts & Crafts, tout ici respire la sophistication naturelle. Le mobilier ondulant, les tentures de Pierre Frey et les salons feutrés créent une atmosphère enveloppante, propice à une expérience sensorielle globale. L’art est aussi présent à travers des œuvres modernes, telles que Flower Power de Béatrice Augier ou encore des sculptures végétales de Jean-François Fourtou, affirmant la richesse culturelle du lieu.
La signature Hugo Bourny : entre intuitions créatives et respect du produit
Formé aux côtés des plus grands chefs comme Anne-Sophie Pic, Arnaud Donckele ou Hélène Darroze, Hugo Bourny dirige aujourd’hui les cuisines avec une vision moderne et poétique. Il propose une cuisine d’instinct, à la fois puissante et raffinée, où les produits de saison et les cueillettes sauvages occupent une place centrale. Chaque plat est une histoire, une émotion traduite en textures, en contrastes, en subtilités. Asperge verte du Val d’Oise, poireau au caviar de daurade, betterave confite au genévrier ou pamplemousse de Corse à la sauge : autant d’expériences sensorielles pensées pour surprendre sans jamais choquer.
Une carte qui marie terroir et inspiration sauvage
Chez Lucas Carton, la carte est évolutive, en phase avec les saisons et les récoltes. Le chef aime y glisser des souvenirs de voyages, comme le thé Sencha, le poivre noir de Wayanad ou les baies d’églantier. La part belle est faite au végétal, aux cuissons précises et aux jus clairs ou lactés. En dessert, le chef pâtissier Sylvain Goujon propose des compositions d’une grande finesse, jouant sur l’acidité, les herbes et les fruits rares pour un final tout en émotion.
Une salle en osmose avec la cuisine
Le travail en salle est orchestré par la directrice Marie-Jeanne Ramel. Passée par les maisons du groupe Pic, elle imagine le service comme une véritable mise en scène, entre spontanéité, raffinement et attention délicate. Chaque plat devient un acte, chaque client un convive d’exception. L’accueil est élégant mais naturel, et l’expérience fluide et sincère.
Une cave remarquable pour des accords subtils
Avec plus de 700 références, la cave du Lucas Carton est une ode au grand vin. Le champagne Pommery y occupe une place d’honneur, aux côtés de cuvées d’exception du Domaine Leflaive, Saint Cosme ou encore Matthieu Barret. Grâce au système Coravin, plusieurs grands crus sont disponibles au verre, permettant des accords mets-vins uniques. Des bouteilles rares sont également en vente directe pour prolonger l’expérience chez soi.
Le Petit Lucas : l’antichambre festive de la grande table
Au premier étage, Le Petit Lucas propose une version plus accessible mais tout aussi raffinée de la cuisine du chef. Dans un décor Art Nouveau signé Tony Selmersheim, on savoure un menu du jour à 39€, idéal pour un déjeuner d’affaires ou un dîner intimiste. Deux salons privés permettent d’accueillir des repas jusqu’à 24 personnes ou des moments plus confidentiels face à l’église de la Madeleine.
Informations pratiques
- Adresse : 9 place de la Madeleine, 75008 Paris
- Restaurant : Ouvert du mardi au samedi, déjeuner de 12h à 14h, dîner de 19h30 à 21h15
- Chef : Hugo Bourny | Chef pâtissier : Sylvain Goujon
- Directrice des restaurants : Marie-Jeanne Ramel
Lucas Carton est bien plus qu’un restaurant étoilé. C’est un lieu de mémoire, un laboratoire de goûts, un hommage vivant à l’art de recevoir à la française. En cuisine, en salle comme dans l’ambiance, tout est pensé pour offrir une expérience sensorielle unique. Pour les amoureux de gastronomie, d’art et d’émotion, Lucas Carton reste une étape inoubliable lors d’un voyage à Paris.