Passerini : Une ode contemporaine à la cuisine italienne au cœur de Paris
Dans le 12e arrondissement de Paris, le Restaurant Passerini réinvente la gastronomie italienne avec finesse, modernité et passion. Aux commandes : Giovanni Passerini, chef romain emblématique, et sa compagne Justine. Leur objectif ? Créer un lieu à leur image : chaleureux, libre et sincère, inspiré des trattorias du sud de la France et de l’Italie.
Une atmosphère conviviale et familiale
Conçu comme un restaurant de partage, Passerini offre une ambiance décontractée et lumineuse. La salle est spacieuse, loin de l’exiguïté du précédent restaurant Rino. Le mobilier en bois clair, les nappes en tissu, les grandes baies vitrées et la vue sur la coulée verte confèrent au lieu une ambiance naturelle et authentique.
Une cuisine d’auteur aux racines italiennes
Chez Passerini, la carte se structure comme un voyage culinaire à travers l’Italie. Le chef revendique une approche sans nostalgie mais fidèle à son héritage. Si les produits sont majoritairement français, la manière de les travailler est typiquement italienne.
Les antipasti ouvrent le bal : fritures, brochettes, bouchées à déguster avec les doigts. Puis viennent des entrées plus modernes, parfois déconcertantes, comme le ris de veau avec fricassée de légumes printaniers et fond blanc acidulé.
Les Primi Piatti : l’Italie dans chaque bouchée
Les pâtes sont évidemment les stars de la carte. Giovanni en propose sous toutes leurs formes :
- Tagliolini aux crevettes rouges de Sicile, poivrons de Campanie, sumac
- Genovese de tête de veau, poutargue de thon
- Pâtes fraîches ou farcies du jour
Chaque assiette est un condensé de terroir italien réinterprété avec créativité et précision.
Des plats à l’assiette ou à partager
La particularité de Passerini réside dans ses pièces à partager : viandes ou poissons entiers, cuits à l’os ou sur l’arête, selon l’inspiration du jour. Le pigeon de Mesquier, la côte de bœuf maturée, ou encore la volaille fermière en trois cuissons (rôtie, yakitori, ragoût) illustrent cette générosité.
Les plats circulent de main en main, les garnitures (contorni) sont inventées à la volée selon les envies du chef. En dessert, on retrouve la même philosophie : baba au rhum, coupes glacées et douceurs simples, toujours maison.
Une carte des vins nature et engagée
La sommelière Cécile Macé signe une carte de vins natures, riche et européenne, avec une belle représentation de l’Italie et de la France. Chaque bouteille raconte une histoire, en harmonie avec la cuisine du chef.
La terrasse : entre boulangerie, marché et soleil
En extérieur, la terrasse donne sur la coulée verte et la boulangerie artisanale BO. L’ambiance y est simple et spontanée. Ici, pas de réservation, on profite des ravioli du Pastificio, de petits plats à la carte et de glaces maison.
Le samedi soir : place à l’Enoteca
Le samedi soir, le restaurant se transforme en Enoteca : pas de menu, pas de réservation, juste du bon vin et des assiettes à partager dans une atmosphère décontractée et festive. Une parenthèse parfaite pour clôturer la semaine en douceur.
Le Pastificio Passerini : l’âme de la pasta maison
Juste à côté du restaurant, le Pastificio propose chaque jour des pâtes fraîches, semi-sèches ou farcies, préparées artisanalement par Giovanni et son complice Riccardo. On y trouve également des condiments de qualité pour reproduire chez soi un peu de la magie de Passerini.
Informations pratiques
- Adresse : 65, rue Traversière, 75012 Paris
- Ouvert : Midi du mercredi au samedi / Soir du mardi au vendredi
- Enoteca : Samedi soir, sans réservation
- Pastificio : Ouvert du mardi au dimanche selon horaires
Avec une identité forte, une cuisine sincère et un cadre accueillant, Passerini est l’une des adresses italiennes les plus en vue de Paris. Un restaurant où l’on revient pour l’assiette, pour l’ambiance et pour l’authenticité d’un chef qui cuisine comme il vit : avec générosité et passion.